Bioclub - Wine & Food Nobly



Bio Zahrada
Biovinařské noviny
Novinky ze světa přirozených a bio vín, reportáže z výletů za vínem a mnoho dalšího

ČÍST

Gastro výlety a degustace
Pravidelná setkání s biovíny a regionálními specialitami. Výlety nejen za vínem, ale třeba také mezi horalské sýraře

PŘEHLED AKCÍ

Novinky v obchodě
Mimořádná tradicionální Frankovku z nejzajímavějšího slovenského vinařství současnosti...

DETAILY

Richard Stávek - vinařský Bakunin



richard_vous.jpgNesmlouvavý a nekompromisní pokud jde o jakéholi přehnané "artificiální" postupy ve vinici i ve sklepě. Vinice by nejraději vyséval, nikoli vysazoval. To je Richard Stávek, který se narodil v roce 1974 ve Skopci, přičemž jeho osud spoluurčuje ascendent ve Vahách. Své první zážitky z dětství si pamatuje z vinice a sklepa. Vinařinou prošel na univerzitních studiích a ve vinařství pracuje dosud. Během posledních 17 let, kdy absolvoval mnoho tuzemských i zahraničních stáží a praxí, se inspiroval a pořídil si vlastní vinici a sklep.

Nyní pracuje na necelých dvou hektarech půdy ve viničních tratích Novosády nad Preshúzy, Špigle a Bočky v Němčičkách. Na sprašovitých půdách přirozenými a přírodě šetrnými způsoby dopěstovává hrozny pro produkci zatím několika stovek lahví ročně. Experimentuje s přirozenými postupy: nasazení Typhlodromus pyri, fyzická likvidace plevelů, bylinné extrakty proti houbovým škůdcům, jako hnojiva používá pouze vlastního kompostu či hnoje. V jeho vinicích je možno zaznamenat výskyt chráněných druhů zvířeny i květeny. Úkony na keřích jsou prováděny ručně, včetně sklizně. Zpracování ve sklepě probíhá mikrovinifikačními postupy, tedy ve skle, kamenině a dřevě. Nejsou používána žádná aditiva. Vína nefiltruje a nestabilizuje, se sírou je pracováno velmi šetrně. Proběhly úspěšné experimenty též se šumivými víny (Methode classique), víny fortifikovanými, s vinnými brandy, ale také dalšími produkty z révy, např. použití révových listů jako thé či jako čiřidla, chutné vinné želé, skrmování révy hospodářskými zvířaty apod. Spolu s kolegou Bogdanem Trojakem obnovují v přirozeném systému hospodaření tradiční historickou vinici v areálu přírodní rezervace Zázmoníky v Bořeticích.
Richard Stávek je členem neformálního sdružení vinařů - Autentisté.
Vína Richarda Stávka nenajdete v běžné obchodní síti, většina se vypije a prodá přímo ve sklepě. Degustace ve sklepě na Vrbici, který je hloubený ve skále, patří pokaždé k nezapomenutelným zážitkům.

Vinařství Richard Stávek
Česko - Morava - Němčičky/ Bořetice
Vlastní vinice: 0,5 ha

Publikováno: 29.5.2009 12:14:10 v kategorii O vinařích

   

Další texty související s tímto vinařstvím

 Seznam článků zadaných parametrů / kategorií je prázdný